Posted by: untoro | July 6, 2006

Pasteurized vs UHT

Milk Dude Reposting dari blog saya yang lain dengan beberapa edit-an.Dimulai dari pertanyaan yang selalu muncul saat membeli susu cair. Ada susu cair yang pada kemasannya diberi label Pasteurized dan yang lain diberi label UHT.Apa bedanya?
Apa Itu Pasteurisasi?

Pasteurisasi merupakan proses pemanasan makanan dengan maksud membunuh organisme berbahaya, seperti bakteri, virus, jamur, dan lain-lain.

Berbeda dengan sterilisasi yang membunuh semua organisme, pasteurisasi hanya menurunkan jumlah organisme sampai batas aman dan tidak menimbulkan bahaya.

Meskipun dapat dilakukan untuk beberapa jenis makanan, proses pasteurisasi kerap diasosiasikan dengan susu.

Teknik Pasteurisasi

Ada 2 metode pasteurisasi yang umum digunakan:

  1. High Temperature/Short Time (HTST)
    Metode HTST dilakukan dengan cara memanaskan susu pada temperatur 161.5 °F atau 72 °C selama paling tidak 15 detik. Dilakukan sedemikian rupa sehingga tidak ada bagian yang lebih sebentar atau memiliki temperatur yang kurang dari itu.
  2. Ultra High Temperature (UHT)
    UHT dilakukan dengan memanaskan susu pada temperatur 280 °F atau 138 °C selama paling tidak 2 detik.Susu yang diolah dengan metode HTST diberi label Pasteurized, sementara yang menggunakan UHT diberi label UHT atau Ultra-pasteurized.


Perbedaan Hasil Akhir

Susu dengan proses UHT dapat disimpan dalam suhu ruang sampai tanggal kadaluarsa yang tertera di kemasan, kurang lebih 2 minggu.

Beberapa produsen menyebutkan susu hasil pasteurisasi (HTST) dapat tetap mempertahankan cita rasa dan nutrisi susu segar.
Memang, jika Anda cicipi, pada susu UHT seperti ada rasa “gosong”.

Susu pasteurisasi (HTST) selalu disimpan pada suhu 0ºC – 4ºC, termasuk pada saat distribusi dan display produk. Dengan proses ini, biasanya produk dapat bertahan 7 hari pada suhu maksimum 4ºC.

Dari sisi harga…jelas yang labelnya Pasteurized lebih mahal😛

Sumber:


Responses

  1. the good information


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Categories

%d bloggers like this: